Угольная рыба зам.

Угольная рыба это Anoplopoma fimbria из семейства аноплопомовых. Живёт в северной части Тихого океана на глубине. Название «чёрная треска» она получила за форму тела, похожую на треску, и за тёмную, почти чёрную кожу. К тресковым при этом отношения не имеет: биологически она относится к скорпенообразным, а не к трескообразным. Для кухни это не праздная деталь. От трески у неё нет главного: сухости. Наоборот, это одна из самых жирных белых рыб, которые вообще бывают. Мясо белое, с крупными нежными хлопьями. Вкус мягкий, сливочный, без резкой рыбности. Текстура за счёт жира шелковистая.